Баджанские рыбные котлеты

Food Affairs of Barbados гордится тем, что только что провела мероприятие в Сандало, роскошной вилле на роскошном пляже, принадлежащей Джону и Стефани Хокинс, которые также живут в Беркшире, Англия. Почетными гостями были премьер-министр Великобритании Тони Блэр, его жена Черри и их семья, которые гастролировали по Барбадосу в течение последних четырех лет. Расслабленная обстановка у бассейна с видом на море в лунном свете в сопровождении тихих звуков живых выступлений стала идеальным фоном для этого небрежно-элегантного мероприятия.

Среди восхитительных блюд были наши баджанские рыбные котлеты, популярные на всем острове и пользующиеся большим успехом в Сандало. Эти рыбные котлеты легко приготовить и они идеально подходят для роскошного ужина или футбольной вечеринки. Попробуйте их с нашим домашним соусом Bajan Tartar

Ингредиенты:

1 чашка лука, мелко нарезанного

1 чашка сладкого перца, мелко нарезанного

Чашка цельнозерновой кукурузы, истощенная

Чашка зеленого лука или репчатого лука, нарезанного

1 шотландский перец, очищенный от семян и нарезанный, или 1 ст.л. перечного соуса Бажан

1 стакан муки, просеянной

1 ст л разрыхлителя

Соль и перец для вкуса

2 ст л растопленного сливочного масла

2 столовые ложки масла плюс масло для сжигания

1 слегка взбитое яйцо

. Стакан молока

1 фунт соленой трески, отварной и измельченной

Направления:

Замочите соленую треску в воде не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь, меняя воду не менее трех раз.

Разогрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук и сладкий перец до мягкости. Отложите. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль/перец. Сделайте углубление в центре и влейте яйца, молоко и масло и слегка перемешайте. Добавьте вареный лук, сладкий перец, острый перец, кукурузу, лук и рыбу. Тесто должно быть густым и слегка выпуклым. Если тесто слишком жидкое, добавьте просеянную муку, чтобы добиться нужной консистенции.

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде или фритюрнице до 340 градусов по Фаренгейту. Поливаем тесто столовой ложкой горячего масла, но не выбрасываем. Отварить до золотистого цвета и завернуть в бумажные полотенца. Рыбные котлеты можно хранить теплыми в предварительно разогретой до 250 градусов духовке до подачи на стол. Подавайте с баджанским тартаром или сладким соусом чили.

Примечание от шеф-повара: каждый раз подливайте столовую ложку горячего масла, чтобы на столовой ложке не получилось тесто.

соус тартар Бажан

стакан цельного майонеза

2 ст л горчицы

2 ст л отработанного сладкого вкуса

1 ст л мелко натертой петрушки

1 ст л мелко нарезанного лука

Перечный соус Бажан по вкусу

Щепотка сахара

Соль и перец для вкуса

Смешайте все ингредиенты в миске и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.